上午去參加了在清邁第一次關於料理的工作坊，學做青辣椒醬 น้ำพริกหนุ่ม，短短兩個小時的過程，又多認識了一枚以為熟悉，但其實還有好多今天才初次見面的青辣椒醬 “們”。
先講製作過程吧。老師先把主角青辣椒，其實是尚未過熟到轉橘紅的辣椒，以及帶皮大蒜、紅蔥頭分別上碳爐烤，青辣椒要烤到表皮鼓起，可以方便撕下的程度即可，大蒜和紅蔥頭烤到表皮略黑。在烤的過程中，辣椒已經飄出清香，倒是大蒜、紅蔥的氣味沒預想的重。
烤好後，把辣椒和紅蔥、蒜的外皮剝掉，辣椒的蒂頭去掉後再用刀大致切開成三段後，逐一丟進搗臼裡，開始輕搗兩樣食材，一直搗到辣椒仍帶有纖維但它的同伴可能已經認不出它的時候，開始加進鹽巴，之後邊拌搗邊嘗邊調味，覺得已有鹹香味且辣椒醬的細緻度已經搗至均勻後，再拌進去皮番茄、蝦醬（喜歡重口味，此時可加進發酵魚醬 ปลาร้า ），完成後撒上切碎的香菜即可。老師說，這口味才是藍納 แท้ๆ 的 น้ำพริกหนุ่ม。
以上僅只是基底。完成後，除了市場常見加上 น้ำปุ๋ ，還有其他加料變化。像是 น้ำพริกปลา，把整尾魚加上香茅、香菜一起煮熟後，把魚取出、剔刺，加進搗好的青辣椒醬再一起拌勻，邊拌邊調味，同時也得視醬的濕潤度，若水分不夠可以酌量加進魚湯，以避免魚肉可能出現的乾柴感。至於使用哪一種魚，老師說都可以，喜歡就好。
完成加上魚肉的 น้ำพริกปลา 之後，老師還留了一部份在搗臼裡，然後加入切的細碎的 ผักกาด（今天用的是小白菜和青江菜 ผักกาดเขียวกวางตุ้ง）一起輕輕搗拌，中間擠進檸檬汁一起拌勻，此時，老師才用了魚露調味。搗出來的青菜辣椒醬顏色青翠還帶點蔬菜的口感，要選哪種青菜使用，可視季節或自己喜愛的材料改變。
接著，把搗臼清空，放進先前完成的基本青辣椒醬，加上放進香菜和鹽調味燙好的豬絞肉一起搗勻，這道 น้ําพริกหมู (สับ) 亦可加入檸檬汁調味。老師說，น้ําพริกหมูสับ 吃起來口感比較溫潤，可以是進入青辣椒醬的入門初階之選。
再來，是安可版之一的拌茄子 ตํามะเขือยาว。老師用上一些剩餘的辣椒醬，拌上烤好去皮去蒂頭的長綠茄子，搗成泥狀後把水煮蛋一切四份丟進搗臼一起拌勻並用魚露調味後盛盤。最後一樣用撒上香菜末收尾。因為出現了自己喜愛的泰北菜餚之一，以為到了這個階段已經可以心滿意足，但竟然又出現了最後王者。
安可版之二是狠角色。竹筍切片和豬肉排一起燉湯，煮到湯滾肉熟竹筍透時，加進適量的青辣椒醬，加進蝦醬、魚露調味，最後放進 ชะอม 羽葉金合歡和 ใบชะพลู 假蒟葉，就成了清香撲鼻的 แกงหน่อ。也許是豬肉的油脂潤了 ชะอม 和 ใบชะพลู 平時搶戲的青草味（兩樣是心頭大愛），或是竹筍襯出另一種平衡，總之那口湯喝起來味道極好啊！
在大家品嘗和提問的時間，有學員和老師討論一些調理細節，當中老師說了：「其實這青辣椒醬 น้ำพริกหนุ่ม 本來就該是這個顏色，辣度也僅是入門，是小朋友也可以開始嘗試的程度。」至於為什麼基本款不是用魚露調味呢？老師說，因為加了魚露容易腐壞，若是一餐內要吃完倒是無妨，要多擺一下就完全不合適。
最後想講一下工作坊的主辦單位。โฮงเฮียนสืบสานภูมิปัญญาล้านนา 平時主要是以傳遞藍納傳統表演藝術為主，包括指甲舞、擊鼓 กลองสะบัดชัย、舞劍、藍納文等課程教學，主要是當地小朋友來學，也有大人一起參與。教學的老師不一定是學術教授級但都是曾師承傳統技藝，學成後回來繼續交給下一代的年輕老師或退休公教人員。
在今天工作坊舉行時，另一堂擊鼓課在大廳進行，舞劍也一齊訓練中，旁邊小教室有小女孩學著指甲舞，低頭剝蒜時聽到鼕鼕鼓聲，有那麼兩秒做作的以為自己參與了一場節慶前的料理準備。有興趣可往以下新聞片段看看。
女子＠清邁—ในเชียงใหม่ 
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