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雨季微涼的早上吃點香辣食物暖胃提神。
年初朋友從南邦隔壁鄰居帕府（จังหวัดแพร่）帶來的 น้ำพริกน้ำย้อย 辣椒醬令人驚豔，當時只是小包裝，很珍惜著吃，吃不完還夾帶返鄉和家人分食。這次再次領受朋友好意，一大罐可以吃個過癮。

在清邁吃米線 ขนมจิน 通常習慣淋上不同口味的湯水、配上各式香草蔬菜一起吃，但在帕府吃米線，當地稱為 ขนมเส้นน้ำย้อย 或 ขนมจีนน้ำย้อย，還有另一種吃法就是拌上用紅蔥、蒜片、蝦米、辣椒粉（有些會加上炸豬皮）製作的辣椒醬 น้ำพริกน้ำย้อย，以及各樣蔬菜、香草一起吃。

為什麼稱 น้ำย้อย，從找到的資料中看到，主要是因為當地的米線多是現做現煮現賣，撈上來的米線還帶著水。

也許是因為蒜片和紅蔥的香氣，帶上適宜的辣度，其實除了配米線，自行實驗來拿拌麵、配粥、配豆腐、夾麵包都很可口。

*補充：
1、น้ำพริกน้ำย้อย，讀音 náamphrík náam yɔ́ɔy

2、關於帕府織品與米線：https://youtu.be/wAywQ1zSD4s（泰文。米線部分從 23’00” 開始 ）

3、帕府米線：

4、提及適宜的辣度是對於可吃辣的朋友，若不太能吃辣，建議初次嘗試不要一次加太多。